Умами укус и хранљива вредност соја соса зависе од садржаја азота у њему. Генерално, што је већи садржај аминокиселина азота, то је виши степен соја соса, што значи бољи квалитет. Према кинеском стандарду за кувани соја сос (ГБ18186-2000), соја сос је класификован према садржају азота аминокиселина на следећи начин:
Соја сос 1. степена: веће или једнако 0,80 г/100 мл
Соја сос 1. степена: веће или једнако 0,70 г/100 мл
Соја сос 2. степена: веће или једнако 0,55 г/100 мл
Соја сос 3. степена: веће или једнако 0,40 г/100 мл
Како одабрати прави соја сос за вас?
Ниво аминокиселина азота представља умами укус соја соса и значајан је стандард за мерење квалитета соја соса. Стога, већина компанија стално побољшава своју формулацију и технологије истраживања и развоја како би постигла високе нивое азота аминокиселина, чиме се повећава комерцијална вредност.
